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素材の力を引き出す、タカコナカムラ流
基本のつくり方
材料は、野菜の切れ端と水、料理酒のみ。特別な材料はなにもいりません。
作り方もいたって簡単。鍋でコトコトと、弱火で20～30分煮込むだけ。
濾しただしは、野菜のエキスが溶け込んだ、万能だしです。
野菜は両手一杯分
大きめの鍋に水を 1300ml 注ぎ、よく洗った野菜の切れ端を入れる。
酒は臭み消しに
鍋に火をつける前に料理酒を加える。野菜の臭みを消し、旨みを引き出す効果があります。
弱火でじっくりと
弱火で20～30分コトコト煮ます。強火だと野菜が煮崩れるので注意。アクもファイトケミカルなのでとりません。
仕上げはザルで濾す
ボウルの上にザルをおき、鍋ごと移して濾します。
ベジブロスの完成
野菜の旨みと栄養たっぷりの黄金色のベジブロス。和洋中どんな料理にも合う万能だしのできあがりです。
ベジブロス 約 1リットル分
｜材料｜
・野菜の切れ端（よく洗う）
･･･両手一杯分
・水･･･1300ml
・料理酒･･･小さじ1
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